مواد غذایی که روزانه مورد استفاده قرار می گیرد از افزودنی های غذایی مختلفی حاصل می شوند در ادامه با کاربرد گلیسیرین خوراکی و سایر افزودنی های غذایی در کیک بیشتر آشنا خواهید شد.

یکی از مهمترین افزودنی های غذایی گلیسیرین است.  این ماده بافت کیک را بهبود می دهد و سبب نرمی آن می شود

گلیسیرین خوراکی معمولاً به فرمولاسیون خمیر کیک در سطوح بین 2.0 تا 15.0 درصد (بر اساس وزن آرد) اضافه می شود. هرچه دوز گلیسیرین بیشتر باشد ، محصول نرم تر و مستعد خرابی بعد از پخت به دلیل ژلاتینی شدن نشاسته می شود. جایگزین های گلیسیرین شامل سوربیتول ، پروپیلن گلیکول و سایر پلیول ها است.

گلیسرین C3H8O3 

گلیسرین که گلیسرول نیز نامیده می شود، یک ماده متداول در طبیعت است. از نظر شیمیایی، گلیسرین مربوط به الکل ها و یکی از ترکیبات همیشگی روغن ها و چربی ها است. گلیسرین که واکس شیرین نیز نامیده می شود، یک ماده چسبناک است که باعث انعقاد آب می شود و طعم شیرینی به آن می دهد. کاربرد گلیسرین بسیار گسترده می باشد که به عنوان مثال در صنایع غذائی از گلیسرین (گلیسرول) برای شیرین سازی نوشیدنی ها استفاده میشود. همچنین از آن برای مرطوب کردن میوه های خشک (خشکبار) و محصولات نان و کیک استفاده می گردد. گلیسرین همچنین در صنایع شیرینی و شکلات و بیسکویت به عنوان مانع تبلور و کریستالی شدن عمل میکند و باعث انحلال رنگهای خوراکی در محصول میگردد.

همچنین کاربرد گلیسرول در صنعت خوراک دام و به عنوان مرطوب کننده و حذف کننده غبار و گرد روز افزون است. علاوه بر این گلیسرین در صنعت و تولید تنباکو، آرایشی و بهداشتی و داروئی نیز کاربرد فراوان دارد.

قیمت گلیسیرین خوراکی در قنادی 

قیمت گلیسیرین خوراکی در قنادی علاوه بر برند و تناژ درخواستی به مدل آن نیز بستگی دارد. این محصول که در کل از قیمت خوبی برخوردار است کارآیی های زیادی داشته که ما اکنون به کاربردهای آن در حوزه شیرینی پزی می پردازیم.

در رابطه با محصولات شیرینی نظیر انواع کیک، بسیار مهم است که بافت آنها نرم بوده و در بازه زمانی کوتاهی آسیب نبینند. تولیدکنندگان نیز از گلیسیرین به همین منظور استفاده می کنند. این محصول، با جذب رطوبت و انسجام بخشی در بافت شیرینی ها مانع تخریب آنها شده و طعم شان را نیز بهبود می بخشد.

https://panasonic-agency.niloblog.com/p/25/%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AF-%D9%81%D8%B3%D9%81%D8%B1%DB%8C%DA%A9-%D8%AA%D9%88%D9%84%DB%8C%D8%AF-%D9%85%DA%A9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B7%DB%8C%D9%88%D8%B1.html

سوربیتول 

این ماده یک شیرین کننده مصنوعی است که در کیک ها به منظور شیرین نمودن محصول و یا جایگزین شکر استفاده می شود.

در صنعت پخت از سوربیتول کریستالی و سوربیتول مایع در محصولات برای استفاده ویژه در محصولات مورد استفاده در رژیم غذایی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک رطوبت گیر برای افزایش عمر مفید محصولات پخته استفاده می شود. ثبات محصولات پخته را می توان با جایگزینی نسبی ساکارز با سوربیتول، به عنوان مثال، در کیک ها، بهبود بخشید.

سوربیتول در کیک های اسفنجی و کیک های معمولی بین 5 تا 8 درصد وزن آرد استفاده می شود. در بیسکویت و فیلینگ های خامه ای تا 10 درصد از این ماده استفاده می کنند. در نان زنجبیلی با افزودن تنها 5 درصد سوربیتول می توان به طعم دلخواه و با شیرین کنندگی مناسب رسید.

خرید گلیسیرین